Risotto alla crema di scampi by Renatone

Da renatone Gio 24 Set - 17:56

Stavolta vi inserisco la ricetta di quello che fino a qualche anno fa era un classico nei menu dei ristoranti raffinati e che con il tempo ha perso un po' del suo charme, ma che in molti locali è ancora un piatto piuttosto diffuso.
La preparazione di questa ricetta è un po' più laboriosa di quelle che ho postato finora, ma il successo in tavola è garantito.

Ingredienti per 4 persone:

- 400/500 g di riso carnaroli o parboiled
- circa 1 Kg di scampi freschi
- olio extra vergine di oliva
- una noce di burro
- prezzemolo
- scalogno o porro
- circa 200 g di polpa di pomodoro
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 bicchiere di vino bianco o mezzo bicchiere di brandy
- sale q.b.

Lavate gli scampi, mettetene da parte 4 o 5 interi ed a quelli restanti togliete le teste e le chele e mettetele da parte, dopodichè sgusciate le code degli scampi, togliete il loro filetto nero.
Prendete le teste, le bucce degli scampi e gli scampi interi e mettetele in una casseruola con gli odori per il brodo e un litro di acqua per preparare un brodino di scampi facendo cuocere il tutto a fuoco medio.
Dopo circa 5 minuti togliete gli scampi interi e metteteli da parte.
Utilizziamo lo scalogno o il porro perchè hanno un gusto più delicato della cipolla, ma se non riuscite a trovare ne l'uno ne l'altro potete tranquillamente utilizzare della comune cipolla.
Mettete da parte un paio di rametti di prezzemolo e tritate finemente il resto.
Tritate grossolanamente le code degli scampi, tritate finemente lo scalogno (o il porro) e mettete il tutto in un'altra casseruola con circa 3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, salate a piacere e lasciate insaporire per qualche istante dopidichè aggiungete il vino bianco (o il brandy) e lasciatelo sfumare.
Aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso.
Spegnete il sughetto che avete preparato, aggiungete la panna da cucina e frullate il tutto con il minipimer o nel mixer.
In un'altra casseruola mettete 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e dello scalogno tritato, fate ammorbidire lo scalogno ed aggiungete il riso.
Fate tostare il riso allungandolo di tanto in tanto con il brodino di scampi.
Quando il riso è giunto all'incirca a metà cottura unite il sughetto poco per volta e continuate la cottura mescolando frequentemente fino a raggiungere una cottura al dente.
Aggiustate di sale, aggiungete la noce di burro e fate mantecare. Spegnete e lasciate riposare il risotto per circa un minuto.
Impiattate il risotto e guarnite il tutto con gli scampi interi che avevate messo da parte, una manciata di prezzemolo tritato ed un pezzetto di rametto di prezzemolo.
Servite ben caldo ed annaffiate con vino bianco ghiacciato.

Ciao da Renato