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Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

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Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da renatone il Ven 31 Lug - 10:50

Nel titolo di questo post ho scritto volutamente "Bucatini con il sugo alla amatriciana" e non solo "Bucatini alla matriciana" perchŔ pochi sanno che la vera amatriciana, quella originaria di Amatrice, Ŕ rigorosamente IN BIANCO e non con il pomodoro.
La versione con il pomodoro Ŕ originaria di Roma e si chiama, appunto, sugo alla Amatriciana.
A Roma la ricetta originale Ŕ ormai conosciuta con il nome di "Gricia" e pochi sanno che effettivamente quella che stanno gustando Ŕ la ricetta proveniente da Amatrice.


Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di bucatini
- Circa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla di medie dimensioni
- Peperoncino a piacere (se Ŕ stagione io preferisco quello fresco opportunamente tritato)
- 400 gr di guanciale stagionato (e non di pancetta)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 250 gr di polpa di pomodori o di pomodori pelati
- Sale q.b.
- Pecorino grattuggiato a piacere

Tritate finemente la cipolla e tagliate a cubetti il guanciale dopo averlo pulito e privato della sua cotenna.
In una padella sufficientemente capiente a fuoco vivo fate soffriggere nell'olio extra vergine di oliva la cipolla tritata insieme al peperoncino ed al guanciale. Lasciate che la cipolla diventi dorata ed il guanciale leggermente croccante.
Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco per ultimare la cottura e lasciate che evapori completamente.
Quando il vino sarÓ evaporato aggiungete il pomodoro, salate a piacere e lasciate cuocere. Se utilizzate i pomodori pelati spezzettateli prima o durante la cottura.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Saltate i bucatini nella padella con il sugo ed una parte del pecorino grattuggiato. Ultimate la cottura e fate mantecare il tutto.
Impiattate la pasta, cospargetela di altro pecorino grattuggiato e servite in tavola.
Annaffiate il tutto con del buon vino rosso a temperatura ambiente.
Buon appetito.

Ciao da Renato

P.S.: con il tempo si Ŕ iniziato ad utilizzare anche altri tipi di pasta in sostituzione dei bucatini. I tipi di pasta pi¨ utilizzata in alternativa sono gli spaghetti o i rigatoni/tortiglioni.
Ovviamente preparate il tipo di pasta che preferite maggiormente.


Ultima modifica di renatone il Sab 1 Ago - 9:12, modificato 2 volte
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renatone

Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da URSULA il Ven 31 Lug - 11:52

cioffame! sviene
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URSULA
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Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da renatone il Ven 31 Lug - 12:43

URSULA ha scritto:cioffame! sviene
A chi lo dici.
A me Ŕ venuta fame mentre scrivevo e devo restare in ufficio fino alle 14,00.

Ciao da Renato
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renatone

Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da FIOKKETTA il Ven 31 Lug - 13:37

A˛ nun ce crederete ma questi li s˛ fÓ pure io grida
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FIOKKETTA

Cane

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da See il Ven 31 Lug - 19:48

Aho tutti bravi siete coppino arrabbiata fateme assaggia a me ... ve faccio l'assaggiatore a gratisse all8
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See

Gatto

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da renatone il Ven 31 Lug - 21:35

See ha scritto:Aho tutti bravi siete coppino arrabbiata fateme assaggia a me ... ve faccio l'assaggiatore a gratisse all8
'mbe'? Sei pure de Roma.
Combinamo 'n incontro che te faccio assaggiÓ.
Che poi volŔ de pi¨ da 'a vita?

Ciao da Renato
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renatone

Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da See il Ven 31 Lug - 22:12

grida evvaiiiiiiiiiii lallallÓ fischia2 e la volta bona che se magnaaaaaaaaaaaaaaa party
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See

Gatto

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da URSULA il Ven 31 Lug - 23:16

eccollÓ !
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URSULA
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Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da URSULA il Sab 1 Ago - 2:03

Scusate... siccome alcune ricette le metto in sfilata sotto l'indice... cercate di non far errori grammaticali... perchÚ vengono viste anche dagli ospiti... thanks.. ho notato un errore ma lo lascio stare...
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URSULA
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Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

Messaggio Da renatone il Sab 1 Ago - 9:12

Errore di battitura corretto.
Grazie per la segnalazione, non me ne ero accorto.

Ciao da Renato
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renatone

Dragone

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Re: Bucatini con il sugo alla amatriciana by Renatone

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