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Ricetta Arancini Messinesi e Storia

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Ricetta Arancini Messinesi e Storia

Messaggio Da Sanny il Sab 11 Lug - 22:04

Ricetta con storia e tradizione

Ingredienti


  • 500 gr. di Riso Vialone
  • 50 gr. di Farina
  • 1/2 Bustina di Zafferano
  • 3 Uova
  • 50 gr. di Formaggio Pecorino Grattugiato
  • 50 gr. di Pangrattato
  • Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

    Per La Farcitura (ragù)

  • 250 gr. di Polpa Di Carne Trita
  • 70 gr. di Piselli Freschi Sgranati
  • 1 Cipolla
  • 80 gr. di Concentrato Di Pomodoro
  • 1 Gambo di Sedano
  • 100 gr. di Formaggio Tenero A Tocchetti
  • Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.

Cioè: arancini di riso al ragù. Lo stuzzicante profumo degli arancini, forse la più conosciuta specialità della rosticceria isolana, frammisto alle fresche e salse folate dello Stretto, saluta ogni nuovo visitatore nei confortevoli ristoranti o snack delle navi traghetto che fanno la spola tra Villa S. Giovanni e Messina. E’ il primo saluto, quindi, della Sicilia per chi arriva in auto o col treno, ed il primo sapore, dove si possono riconoscere le seguenti influenze: quella araba, per aver fornito il riso e lo zafferano; la francese per il ragout; la spagnola per il pomodoro; e, prima ancora, la greca col canestrato fresco, il tenero formaggio che, a dadini, sarà frammisto al ragù nella farcia. Fino al secolo scorso gli arancini erano grandi come cocomeri, allorché a friggerli e ad infornarli erano i monaci del Convento dei Benedettini di Catania, come Federico De Roberto ci fa sapere nel suo romanzo storico I Viceré. Ora hanno la tendenza a diventare sempre più piccoli e si presentano appuntiti (quelli al ragù).
Eccone la ricetta: bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salando moderatamente e scolando al dente. Ancora caldo disporlo a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo zafferano sciolto in una tazzina d’acqua calda, e due uova battute. Quando l’impasto è ben amalgamato, il cuciniere plasma nella mano sinistra metà dell’arancino, preparando una nicchia, al centro, per accogliere una cucchiaiata di ragù precedentemente composto con carne trita, piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari. Su questo intingolo viene adagiato un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per lato, ed un po’ di pepe, se il ragù non è pepato. Un’altra cucchiaiata di riso ricopre tutto e l’arancino viene adesso plasmato nella sua forma definitiva, stando ben attenti che il ragù non esca fuori. A questo punto viene passato nella farina, poi nell’uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: così è pronto alla frittura, che avverrà in una capace padella con olio bollente (o strutto) dove galleggerà e acquisterà doratura. Sgocciolare l’olio di frittura e riporre gli arancini in una teglia (e non servirli subito, come fanno ormai i più), giacchè c’è ancora un’ultima raffinatissima operazione: un finissaggio in forno caldo per la smaltatura e asciugatura, che conferiscono all’arancino tutto il suo inconfondibile aroma.
In onore a Messina, che più di ogni altra consorella città siciliana ha propagandato l’arancino, berremo il rosso Faro, profumato di zagara d’arance e di bergamotto.
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Sanny

Tigre

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Re: Ricetta Arancini Messinesi e Storia

Messaggio Da MAY il Dom 12 Lug - 4:07

'mazza quanto me piacciono
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MAY

Gatto

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